Zakonet ushqimore

Në shoqërinë greke ushqim shoqëron shumë aktivitete dhe situata. Tradita greke rekomandon ushqime të veçanta në pushime, dasma, pagëzime, funerale apo NË ngjarje të veçanta shoqërore. Receta të veçanta tradicionale janë pjesë përbërëse e ritualit festiv në shumë zona të Greqisë. Femrat e provincave greke dhe të gjithë pjesëtarët e komuniteteve të vogla lokale i kanë mbartur këto receta nga brezi në brez.

Pjata specifike mbushin tryezat festive të Krishtlindjeve, Vitit të Ri dhe të Pashkëve edhe pse vitet e fundit pjatat e huaja kanë tendencë që të zhvendosin kuzhinën tradicionale festive kryesisht në qendrat e mëdha urbane. Të krishterët ortodoksë agjërojnë në disa ditë të vitit. Kjo do të thotë se gjatë periudhave të caktuara kohore (para festave të mëdha fetare - Krishtlindjet, Pashkët dhe 15 gusht) disa ushqime si mishi, djathi, vezët apo vaji përjashtohen. Agjërimi i rekomanduar nga Kisha Ortodokse është një zakon i mirë i të ushqyerit që promovon shëndet të mirë dhe lejon përdorimin e produkteve bujqësore lokale. Një numër i recetave tradicionale na tregojnë se zhvillimi mund të arrihet me anë të proteinave nga burimet bimore, ashtu si edhe me anë të proteinave nga burimet e kafshëve, me kusht që të përdoren edhe burime të ndryshme të proteinave si bishtajore, drithërave, bukës, orizit etj.

Në Greqi ushqimi kryesor I Krishtlindjeve është derri. Ai mban një vend të rëndësishëm në tryezën greke të Krishtlindjeve përderisa mishi ishte një "artikull luksoz", i cili konsumohet vetëm në raste të veçanta. Kafshët shtëpiake ishin kryesisht për produktet e qumështit dhe vezëve. Ngrënia e mishit, madje edhe krudo, ishte një luks i rrallë për shumicën e popullsisë. Nndërsa të pasurit shpeshherë kënaqeshin me mishin e qengjave, dhive, pulave etj.

Çdo zonë e Greqisë ka zhvilluar recetën e saj, bazuar në karakteristikat e veçanta të zonës (ishull, zonën malore, qendër urbane), të lëndëve të para në dispozicion, por në lidhje me rregullat dhe kulturën fetare. Për shembull, në Euboea pjata e tyre e Krishtlindjeve quhet “Babes". Zorrë të ziera të mbushura me mëlçi, shpretkë dhe erëza. Ngjyra e shpretkës ishte simbolike, kështu që nëse ajo ishte e pastër, ishte një shenjë e mirë, dhe në qoftë se ajo ishte e verdhë dhe me shenja, ishte shenjë ogurzezë. Në Epir (Zagorokoria) bëjnë "Spargana" (krepa) që simbolizonin fëmijërinë e Krishtit. Dodekanezët mburreshin me "giaprakia", lakër e mbushur me oriz dhe mish të grirë. Në Thrakë kishte nëntë ushqime të ndryshme që shërbeheshin në tavolinë, të papjekura dhe të përshtatshme për agjërim. Simbolika këtu ka të bëjë me dëshirën për bollëk ushqimi gjatë gjithë vitit. Për më tepër, një traditë tipike Krishtlindjesh në të gjithë Greqinë është torta e Krishtlindjeve e cila është e stolisur me gjëra të veçanta që simbolizojnë fuqinë hyjnore. Buka e Krishtit, një bukë me një kryq të dekoruar vendoset në tryezë në ditën e Krishtlindjeve. Ajo bëhet gjithmonë me ingredientët më të mirë (maja, miell gruri, arra, susam, erëza). Nëse anon në anën e kundërt, viti do të shkojë keq dhe në qoftë se ajo bie në anën e saj të mirë viti do të shkojë mirë.

Ëmbëlsirat nuk mungojnë në tryezat e Krishtlindjeve Greke. Ëmbëlsirat më të zakonshme janë krepat me mjaltë dhe verë, ku mjalti simbolizon bollëkun e mallrave për pjesën tjetër të vitit dhe vera simbolizon "rritjen dhe zgjerimin e familjes ". Më në fund, fruta të tilla si shega dhe molla janë gjithmonë prezente në tavolinë, në mënyrë që familja të ketë shumëllojshmërinë e ngjyrave të shëndetit. Ëmbëlsira të tjera janë "kourampiedes" (biskota me krem sheqeri), "diples" (me mjaltë), "melomakarona" (me mjaltë dhe arra), "tiganopsoma" (me djath lokal), "kserotigana" dhe ëmbëlsira të tjera (fruta si qershitë, rrushi, portokalli i hidhur dhe bergamot, gatuar me sheqer).Torta që përgatitet me ardhjen e Vitit të Ri, torta e Vitit të Ri, përmban një "monedhë ari", e cila sipas traditës, sjell fat të mirë gjatë gjithë vitit të ri për atë që e gjen atë. Në Epifani festohet Pagëzimi i Krishtit dhe ujërat shenjtërohen duke hedhur kryqin në ujë. Shumë hidhen në ujë në mënyrë që të "kapin" kryqin, që mendohet të sjellë jo vetëm fat, por edhe mbrojtje kundër së keqes dhe vuajtjes.

Në ditët e sotme, shtëpitë janë të dekoruara gjatë Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri me dekorime të ndryshme dhe shumëngjyrëshe, pema e Krishtlindjeve dominon skenën, edhe pse kjo traditë erdhi në Greqi nga vendet veriore. Grekët tradicionalisht i zbukurojnë shtëpitë e tyre me varkën e Krishtlindjeve që tregon rëndësinë e detit në jetën e tyre. Greqia ishte kryesisht një vend bujqësor dhe aktivitetet që lidhen me bujqësinë janë të dukshme në zakonet fetare greke. Oxhaku i ndezur gjatë dimrit, lidhur me pritjet për të korrat, është një pikë themelore referimi.

Në ditët e sotme, shtëpitë janë të dekoruara gjatë Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri me dekorime të ndryshme dhe shumëngjyrëshe, pema e Krishtlindjeve dominon skenën, edhe pse kjo traditë erdhi në Greqi nga vendet veriore. Grekët tradicionalisht i zbukurojnë shtëpitë e tyre me varkën e Krishtlindjeve që tregon rëndësinë e detit në jetën e tyre.

Greqia ishte kryesisht një vend bujqësor dhe aktivitetet që lidhen me bujqësinë janë të dukshme në zakonet fetare greke. Oxhaku i ndezur gjatë dimrit, lidhur me pritjet për të korrat, është një pikë themelore referimi.

Në çdo zonë të Greqisë, Pashkët kanë një karakter tradicional dhe një ndjenjë të veçantë. Ato kanë vlerat e tyre, veçantinë personale dhe llojin e rrënjosur në traditat e vjetra shekullore. Zakonet popullore gjatë festimit modern të Pashkëve në Greqi, përfshijnë darka me "mageiritsa" (supë me të brendshme të kafshëve dhe perime), si gjellë kryesore, e cila hahet në mbrëmjen e Ringjalljes pas Liturgjisë së Ringjalljes në kishë, thyerjen e vezëve të kuqe (vezët e ngjyrosura me të kuqe simbolizojnë gjakun e Krishtit), për "puthjen e dashurisë" në kohën e Ringjalljes dhe pjekjes së qengjit të Dielën e Pashkëve. Ëmbëlsirat-biskotat me erëza dhe aroma të veçanta bëhen gjithashtu ashtu si edhe si "tsourekia" (një lloj buke e ëmbël e lyer me salcë dhe mastikë).

Mastika është një rrëshirë aromatike natyrale që vjen nga pema mastikë e cila rritet vetëm në Kios (ishullin e Egjeut Lindor). Që nga antikiteti mastikë është përdorur shumë: ajo i jep aromë ushqimeve dhe ëmbëlsirave, është përdorur për prodhimin e mobiljeve dhe instrumente muzikore, mjekësi dhe prodhim farmaceutik.

Kthehu